ケララ×松阪ビーフカレー

皆さまこんにちは🌞

インド雑貨屋さんでカレー皿を買い、それらしく写真を撮れるようになり少しレベルがアップした山元です🍛

前回レシピをあげるより前に売り切れた松阪牛カレーが南インドケララ州のカレーになって復活しました！

ココナッツオイルとココナッツシュレッドをたっぷり使ってますが、ココナッツミルク不使用なので甘ったるいカレーが苦手な方にもお召し上がりいただける、スパイシーなカレーです！

では、レシピをどうぞ。

まずは仕事帰りに牛骨を焼き焼き…

150度2時間焼いてカラカラにさせます。

途中玉ねぎ、にんじん、ニンニクも入れて焦げない程度に焼いたら、

お鍋に入れて2日間煮込んで出汁を取ります。

一瞬でケララが関係なくなりましたけど、

スパイスカレーと出汁を合わせたらもう最強なんでやらずにはいられないですね…

その間にターメリックとパプリカとタイ産唐辛子を松阪牛のスネ肉に揉み込んで1日。

ココナッツオイルを入れて58度24時間コンフィします〜

お肉が煮える前にウェットマサラ作り。

ココナッツシュレッドを狐色になるまで炒めたら、

フェンネル、クミン、コリアンダー、黒胡椒、クローブ、アニス、カシミールチリ、燻製セラーノを入れ炒めた後にミキサーに入れ水を足してウェットマサラを作ります。

これにより、スパイシーさはそのままに唐辛子だけが主張する事の無いバランスの良いマサラが出来上がり✨✨

マサラが出来上がったら、

ココナッツオイルにマスタードシード、カルパシ、ヒングを入れてテンパリング。

独特な匂いのスパイスが熱を入れる事で香ばしく美味しい香りになっていきますね！

大量のシャロットと赤玉ねぎを入れ、端が黒くなるくらい強火で炒めたら、

大量のニンニクと生姜を入れ、

ピッキーヌ青唐辛子を入れ、

フレッシュトマトを入れて水分が飛んでもったりするまで中火で炒めます！

トマト缶を使わずにフレッシュを使うことにより、よりスパイシーさが目立つカレーへ！

やっとの事探し出してきたカレーリーフも大量に入れて混ぜ混ぜ…

香ばしい香りが漂ってきて最高の瞬間ですね！

最後にウェットマサラを入れてささっと混ぜ合わせたら、

牛骨スープとコンフィのドリップも入れて沸かし、アクを取ります。

めちゃくちゃ肉肉しい美味しい松坂牛にしたかったので、ここでもう一度グレイビーに投入し56度24時間火にかけてお肉に染み込ませて完成✨✨

スパイシーながらもココナッツのまろやかさと肉肉しい松阪牛のスネ肉が合わさった文句ない仕上がりです！

お求めは、オンラインショップ山元CURRYで冷凍通販か…

BAR山元でお召し上がりいただく事も出来ますので、どうぞご賞味くださいね！