鹿シミール

こんにちは！

杉花粉が落ち着いたら黄砂がやってきて大変な日が続いてありますが、

皆さまいかがお過ごしですか？

私は三重でジビエを料理したり、

イカ釣りしたり、名古屋でたらふく食べたり…

ジビエ好きなお客様からも、辛マニアなお客様からも問い合わせが多かった鹿シミールカレー。いつも通り作らないとは思いますが、レシピをどうぞ🍛

まずは鹿の骨を150度3時間焼き、3日かん煮込んで出汁を取ります！

その間にローストスパイス、ニンニクに漬け込んでいた鹿肉を白胡麻油で55度24時間コンフィに…

いきなり壮大に3日使ってますが、ここまでは放っておけるので比較的楽に進めます！

鹿が煮えそうなのでそろそろマサラ作りへ。

香り付けのガラムマサラはシナモン、フェンネル、キャラウェイ、クミン、グリーンカルダモン、クローブ、ローレル

カレー粉の方はシナモン、クローブ、黒コショウ、グリーンカルダモン、ブラウンカルダモン、キャラウェイ、フェンネル、アニス、アニスシード、モリンガ、メティ

全部ミルで砕いたら、

カカオニブ、ターメリック、ローストスパイスと

今回の唐辛子、四川、チャベブロング、ジョロキア、鬼殺し、ピッキーヌと合わせて焙煎していきます！

煙が出ない程度の火加減で混ぜ混ぜ混ぜまぜ…

大体こんな感じの色になったらマサラ作り終了〜

いよいよ、カレー作りになります！

松坂牛の牛脂と鹿骨スープから出た鹿脂で大量の玉ねぎを真っ黒に炒め…

玉ねぎが良い感じになったらGGペーストとマサラを入れて炒め、リンゴジュースとにんじんをミキサーしたのも投入〜

水分が抜けるまで炒め続けます〜

牛乳とドライガーリックを投入したところで、、、

一口食べたら、ウワ！ウマ！と声が出るくらい絶妙なムチムチ感の鹿のコンフィが出来上がり✨✨

お肉を分けてからドリップ、ケチャップ、そして鹿骨スープを入れて強火で炊いて行きます。

カレーを煮込んでいる間に、今回の隠し味ヌーンチャイを作ります。

緑茶の茶葉とガラムマサラを煮込んだところに重曹を入れ、更に煮込むと真っ黒い、スパイスと渋みが効いたヌーンチャイの出来上がり🫖

通常はこれと牛乳を割るとピンクのチャイが出来るのですが、今日はこれをカレーに入れます！

グレイビー、鹿肉、ヌーンチャイ、全てを合流してささっと煮たら鹿シミールの完成✨✨

オンラインショップの山元CURRYでも冷凍カレーをお求めいただけますし、

BAR山元でもお楽しみ頂けますので、どうぞ宜しくお願いします！

もっと辛さと黒さをお求めの方にはカシミールペーストもお付けします！

是非ご賞味下さいね！