狂気の海苔坦々カレー

皆さまこんばんは！

相変わらずカレーカレーラーメンラーメン鰻という食事ルーティーンの山元です。

この前の取材でも家系ラーメン愛について語ったくらい好きなのですが、何よりトッピングの海苔が大好物です！

家系ラーメンにはもちろん坦々麺にもカレーにもめちゃくちゃ合う海苔…

けど海苔トッピングしてくれるお店って少ないんですよね…

じゃあ自分で作ろう！と思い、今回の新作、海苔坦々カレーが誕生しました！

あまりにも思い入れが強過ぎて狂気のカレーになりましたが、レシピをどうぞ…

まずは鶏がら豚骨スープを取る為に鶏ガラの掃除から🧼

沸騰したお湯に3分ほど鶏ガラを入れ、その後水洗い。

残っている血や腎臓などをほじって汚れを落とします。

豚骨を入れて弱火で6時間炊き…

水洗いして皮を剥いたモミジとリンゴを入れて3時間炊き…

キャベツの芯、ニンニク、昆布水を足し3時間炊き、出汁スープの完成！

その間にマサラ作りを！

今回のスパイスはナツメグ、シナモン、グリーンカルダモン、アニス、メース、ブラウンカルダモン、クローブ、キャラウェイ、ローレル、ブラックペッパー、ホワイトペッパー、フェンネル、陳皮、コリアンダー、ホアジャオ、和山椒、アニスシード！

唐辛子は四川、カシミールチリ、鬼殺し、ジョロキア、タイ産唐辛子🌶

坦々カレーらしく中華系スパイスを多く使います。

コレをフライパンで乾煎りしたらミルで挽きます！

今回はその他に芝麻醤作りも！

インド産の皮剥き白胡麻とカシューナッツも乾煎りしたらごま油と合わせてミキサーへ…

濃厚なスープを作ります。

マサラ作りが終わったらカレー作り本番！

大量の玉ねぎを炒めたら大量のニンニクと生姜を投入〜

水分を抜くようによーく炒めます！

トマト缶、マサラ、すりおろしリンゴを順々に入れていき、炒め過ぎて腕がパンパンになったところで

濾した豚骨鶏がらスープを投入〜

香りが飛ばないように弱火で少しグツグツしたら海苔坦々カレーのスープ部分は完成✨

一度に貼れる画像が足りなくなったので、肉味噌部分は続きでやります！

スープ部分を作るだけで3日かかった狂気の海苔坦々カレー…

お楽しみに🍛