トラフグのカレンスキンク

BAR山元ではご希望のお客様にお食事をお出しするサービスもしています。

今回はその中の一品を紹介〜

スコットランドの郷土料理カレンスキンク。

通常は鱈の燻製ハドックを使いますが、せっかくなので釣ってきたトラフグのカマを使って作りました！

まずはトラフグの頭に砂糖、マジックソルトを塗りたくって3日寝かせ…

その後にウイスキーチップで燻製。

15分弱火で燻製した後に15分保温でちょうど良い感じの色合いに！

同時進行で魚のブロードを取ります。

これまた小笠原で釣ってきた魚たちのアラを塩を振って30分置いて臭みとりをした後に、オーブンで160度3時間焼いてカリカリにします！

この作業がとても大事で、生臭さとアクが抜けて濃厚な魚の出汁が取れます〜

その後はニンニク、玉ねぎと一緒にコトコト煮込んで2時間で黄金色の風味豊かなブロードの完成〜

次に玉ねぎをたっぷりのバターで炒め、トラフグの燻製と魚のブロード、イタリアンパセリの茎とローリエを入れて一煮立ち。

トラフグの燻製とハーブを一旦取り出し、

カブとイタリアンパセリの葉のみじん切りを入れたら、カブが柔らかくなるまで煮ます。

柔らかくなったところで骨を外してほぐしたトラフグの燻製と生クリーム、塩胡椒を入れて沸騰させないように温めたら完成〜✨✨

全て手作りなのでとても手間がかかりますが、優しい味わいと強い燻製の香りは自家製じゃ無いと出せないのでとても楽しいですね！

魚料理、肉料理、ご希望によりさまざまなお料理をお出しいたしますのでお気軽にお問合せくださいね！！

bar.yamamotoryoko@gmail.com

050-3555-3170